北京有什么特产(“老北京小吃十三绝”之炒肝：不用勺不用筷，托着碗底转圈喝)

炒肝是北京特色传统小吃，清道光二十五年杨静亭撰写的《都门记略》中已有记载。

据传，炒肝由清同治元年的“会仙居”首创，是在“白汤杂碎”基础上去掉心和肺并勾芡而成，从而形成如今的用大肠、猪肝、大蒜碎加上淀粉煮成的浓浓汤汁。

炒肝。 糖小院供图

至于这个“老北京小吃十三绝”如何正确食用，有种说法是既不用勺子也不用筷子，而是用手托着碗底转着圈喝，这样吃的好处是肠、肝和芡汁分布均匀。如今在北京很多地方都能吃到炒肝，字号最老的当属前门东鲜鱼口的“天兴居”。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆