什么是冷萃咖啡风味特点介绍 冷萃咖啡与冰滴咖啡的区别制作方式 中国咖啡网 01月09日更新冰萃咖啡

在炎热的夏天，来一杯冰咖啡，那可谓是爽字了得，可是现在已经入秋了，冰咖啡还会如此的受青睐吗?前街告诉大家：这是必须的！因为天气虽然说入秋了，可是温度还在啊，冰咖啡的味道还在啊，喜欢这种口味的朋友还是一如既往的爱上。

当然，一开始很多朋友可能都不知道咖啡还可以用冷水来冲泡的，因为我们平常喝的是高温萃取的咖啡，就是把烘焙好的咖啡豆磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来，高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。

但是前街告诉大家:冷水冲泡的咖啡的别有一番味道哦！而且很受欢迎！为什么呢?因为冷萃咖啡是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。

前街带大家一起来了解一下冷萃咖啡：冷萃咖啡是近几年才开始在美国渐渐风行，于是大家知道原来咖啡不一定要喝热的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同样能萃取出好喝的咖啡。至于欧洲呢，可能要再过一阵子他们才会开始爱上这股咖啡新势力。冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉，成品更加纯净。所以冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且带有淡淡的果香味。在前街咖啡，冷萃咖啡很受朋友们的喜欢，坐在咖啡店里，停下这匆忙的脚步，享受一下咖啡的美味！

冷萃咖啡兴起的主要原因有两部分，一部分由于年轻世代比较喜欢温和风味的咖啡，对于传统浓缩咖啡的接受度较低；另一方面温和的咖啡也较符合健康、养生的概念，而冷萃咖啡酸苦味较低，且带有温和的甜味，这代表冷萃咖啡无须再另外加糖或乳制品来调味。

冷萃咖啡

冷萃咖啡是怎么来的呢?前街了解到：最早开始想出冷萃方式的是荷兰人，后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲，因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃，但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质，而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行，所以因此命名。早从17 世纪开始，日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡，他们会用滤泡或滴漏的方法，这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。

我们常说的冷萃咖啡，那到底要多少度的水来萃取才是比较合适的呢?前街告诉大家：冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最为致命的就是能力较弱，需要水与咖啡粉接触更长的时间。

冰滴咖啡与冷萃咖啡又有什么不同呢?

其实冰滴咖啡从理论上来讲也属于冷萃咖啡的一种，冰滴是一滴一滴萃取出来的。冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过，比起冷萃（Cold Brew），前街认为冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。

冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好喝

在前街咖啡，不论是冷萃咖啡还是冰滴咖啡，都是使用挑选过后的精品咖啡豆磨粉再进行冲泡的。

【冷萃咖啡】要求咖啡粉、与冰水全程结合浸泡，在萃取结束后拿出咖啡粉包、或者过滤咖啡粉，由于全程的结合，在咖啡的萃取上可以算是比较充分、和浓郁的。在整个过程中，和咖啡粉接触的只有冷水，变量相对小，味道相对更稳定，所以这也是咖啡连锁店一般所用的冷萃方法。

【冰滴咖啡】虽使用的相同冰水条件，可他更像是在咖啡馆吧台上，给咖啡进行“打点滴”式的一个复古时钟滴滴冰水进入咖啡粉后，慢慢浸透下去。与冷泡最大差别是：一方面，每一滴水与咖啡粉末接触的时间相对冷泡更短；二、冰滴过程中，咖啡与空气接触更充分，温和的氧化过程会为咖啡带来一些不可控因素。

因此，冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同，这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时，但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚，会有意想不到的香气。

至于有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝，其实前街认为啊：这两种都好喝，冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡比较明朗和层次感，每个人的口味不同，这得取决于自己喜欢的了！

前街咖啡冲煮建议

当然了，对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡有五十多种不同产国不同产区的咖啡豆，想要尝试做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡，或者是直接冲煮单品咖啡，都是可以满足大家的要求哦！欢迎大家到前街咖啡来一起探讨咖啡的奥妙！

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2023-01-01 18:22:09