国际烘焙名校指南系列1——法国蓝带-和金三自然校友

法国人几乎是为吃而生的。好吃，会吃，还把“吃”提高成了一门艺术。曾有一位法国厨子说过一句话：“发觉一道新菜，要比发觉一颗新星给人类造福更大。”也难怪在法国，厨师的位置云云之高了。

步骤甜点

仔细想来，美食，尤其是甜点，的确能带给人类愈加直接的幸福感，毕竟已有甜食使人分泌多巴胺的封建说法做背书。法国当地的各大烘焙学校，为了创造这种幸福而专心努力，因此蓝带成为了举世烘焙喜好者向往的圣殿。浩繁名校中间，信赖各位对法国蓝带已丝绝不生疏。

影戏《茱莉亚和朱莉》中的蓝带

电视剧《我叫金三顺》毕业于法国蓝带的三顺

由于一些影视剧的推选措用，再加上其本身的营销重心，蓝带可谓是亚洲着名度最高的法国甜点名校。但是，除了蓝带以外，法国另有许很多多你约莫不了解的专业学校。

法国烘焙名校分布图

本系列我们将摆列一些在当地着名度极高，培养了多数精良面包师、甜点师的法国学校，提供它们的综合信息给各位参考，并先容各学校甜点干系的学制。后续假如各位有兴致，我们还会连续提供具体的法国甜点留学完全指南，包含怎样哀求学校，怎样准备言语，以及如安在当地租房等信息，协助各位完成本人的甘美抱负。

今天就从着名度最高的，最国际化的蓝带提及。

法国蓝带教师

法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）

蓝带汗青：

早在1895年的时分，法国记者Marthe Distel推出了一本名为《蓝带烹调》（La Cuisinière Cordon Bleu）的杂志。这本杂志针对订阅用户推出了烹调课程方案，十分红功而取得了迅猛提高，也由此渐渐提高成专业全盘的烹调培训学校。这所私立烹调学校的课程触及面十分广： 葡萄酒、旅店办理、烘焙、中餐、甜点等都有涉猎，而更为着名的，是它的国际化水平。1927年11月时，英国着名纸媒《逐日邮报》（Daily Mail）就曾对蓝带公布如下批评：“（在蓝带）一个班上有八个不同国籍并不是什么稀罕事。“ 如今，在英国、澳大利亚、加拿大、中国、新西兰、日本、马来西亚、韩国和西班牙都有蓝带分校。

校区官网：

http://www.cordonbleu.edu/paris/home/en

校区局部课程典范：

Programs & Courses

?Cuisine and Patisserie Certificates and Diplomas中餐西点文凭

?Wine and Management Program 葡萄酒课程

?Continuing Education for professionals 职业再教导课程

?Hautes Etudes du Go?t (in collaboration with Reims University)高等餐饮研讨

?French Language for Gastronomy 法餐言语班

?Short-term courses for food enthusiasts 短期兴致班

?Grand Dipl?me en Immersion Professionnelle 厨艺大文凭项目

蓝带烹调杂志

蓝带十分看重亚洲市场，一些优质的师资也会被差遣到亚洲，以是对蓝带有兴致但是可以不出国门在中国分校区学习，大概去临近的日本蓝带学习，但约莫课程品种并没有巴黎蓝带那么全。假如想学到愈加原汁原味的内容，体验法国当地的学习生存，那么可以具体了解以下巴黎蓝带的干系信息。

巴黎蓝带甜点课程项目：

在了解学制之前值得注意的是，由于蓝带是一所私立厨艺学校，与公立学校的教学体系有所区别，所发表的文凭也只是蓝带内里文凭，并不是法国国度文凭，假如有方案毕业后留在法国事情的学员，还需自行考取CAP凭据。

什么是CAP?

CAP是法语Certificat d'aptitude professionnelle的缩写，即法国的“专业才能证书“。持有某一专业CAP即有资历作为该专业的及格雇员。CAP在产业、商业和办事业触及约莫200个特定专业。在法国，每位从事甜点，烘焙行业的厨师，都必需取得对应的CAP。

CAP凭据

巴黎蓝带的课程都市用法语举行授课，并配有英语翻译，及时翻译成英语，以便一切学生都能了解课程内容。在测验时期，学生可以依据本人的需求，用英语或法语完成测验。因此，拥有精良的英语或法语武艺，关于完成巴黎蓝带学业，了解甜点课程的词汇并取得文凭好坏常紧张的。

今天先偏重先容一下巴黎蓝带的厨艺大文凭和甜点文凭项目。

厨艺大文凭项目会综合学习中餐和甜点两个学科，每个学科又都涵盖了低级、中级和高等的内容，授课情势是传统的教员演示加学生利用。大文凭项目学员经过两个学科每个级别的课程的测验后，都市取得对应的才能证书，而仅有当两个学科的高等课程测验都经过今后，才干取得终极的大文凭。

巴黎蓝带的甜点文凭项目

授课言语：英语及法语

项目时长：9个月

价格：49200欧（含便服及东西）

每周课时：36小时

开学需求：年满18周岁，获高中及以上学历

厨艺大文凭开学时间

每年4个开学时间，比如2019年开学学期如下：

2019年1月7日-2019年9月27日

2019年4月8日-2019年12月20日

2019年7月8日-2020年3月27日

2019年10月7日-2020年6月26日

别的，2019年4月起增设了沉溺式厨艺大文凭项目（Grand Dipl?me en Immersion Professionnelle），项目时长增长到15至18个月，课程的最初6个月会进入中餐和甜点范畴举行练习，官方摆列了包含Le Meurice, L'Atelier de Jo?l Robuchon, Mandarin Oriental在内的奢华旅店练习时机。开学条件也多了一些限定，没有任何厨艺履历的不吸收。别的，固然授课言语也是法语及英语，但要求开学者法语需到达A1水平，学费增长至49900欧（含原质料、便服、双立人刀具、讲义）。

蓝带重生礼包

甜点文凭项目分为了标准班和强化班。授课情势也是传统的教员演示加学生利用，涵盖了低级、中级和高等的内容。一切学生，即使是具有专业履历的学生，在进入中级和高等之前必需从低级课程开头。经过每个级别的课程的测验后，都市取得对应的才能证书，仅有当高等课程测验经过今后，才干取得终极的甜点文凭。

授课言语：英语及法语

项目时长：标准班9个月；强化班6个月

价格：22800欧（含便服及东西）

每周课时：16-18小时

开学需求：年满18周岁，获高中及以上学历

甜点文凭开学时间

2019年开学时间如下：

强化班：2019年1月7日-2019年6月28日

标准班：2019年1月7日-2019年9月27日

标准班：2019年4月8日-2019年12月20日

标准班：2019年7月8日-2020年3月27日

强化班：2019年7月8日-2019年12月20日

标准班：2019年10月7日-2020年6月26日

与大文凭一样，甜点文凭从2019年4月起也增设了沉溺式甜点文凭项目（Dipl?me de Patisserie en Immersion Professionnelle），时长15个月，必要有厨艺干系履历，但并没有欺压法语到达A1水平，价格为24500欧（含原质料、便服、双立人刀具、讲义）。

甜点文凭授课内容：

注意：强化班的课程内容与标准班完全相反，但课程进度会增速。

低级甜点课程（每周4到6天，天天6到12小时）：

步骤甜点入门：

基本面团Pates de base

奶油及内馅先容Introduction aux crèmes et garnitures

传统甜点及蛋糕Desserts et gateaux traditionnels

经典技法及基本装饰Techniques classiques, décorations de base

遮挡及淋面Masquage et gla?age

甜点中的起酥面团先容（羊角面包和布里欧修）Introduction aux pates levées utilisées en patisserie (croissants et brioches)

步骤甜点基本术语Terminologie de base de la patisserie fran?aise

裱花袋的使用：利用及探究不同斑纹Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors

细标的使用及垫塔皮Travail du cornet Fon?age de tartes

蛋糕的组装 Montage des gateaux

必学奶油系列：学会制造不同奶油（交际官奶油，香提奶油……）Les crèmes incontournables : réalisations d’une variété de crèmes différentes (Patissières diplomates, Chantilly, ...)

探究巧克力装饰件：简便巧克力装饰件入门 Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat

中级甜点课程（每周4到6天，天天6到9小时）：

乳脂冰淇淋与雪葩 Glaces et sorbets

餐厅甜点的厘革Variations sur les desserts de restaurant

小型化，经典与今世的展现Miniaturisations, présentations classiques et contemporaines

烘焙先容Introduction à la boulangerie

把握巴伐利亚奶油及慕斯 Ma?trise des crèmes bavaroises et mousses

焦糖与牛轧糖 Caramel et nougatine

巧克力：调温与浸蘸Chocolat : tempérage et trempage

武艺与创造：无吉利丁小蛋糕，天性化质料的古代塔创意作坊Les techniques et création : petits gateaux sans gélatine, ateliers création autour de la tarte moderne avec dossier personnalisé

巧克力装饰件：深度学习巧克力知识及不同巧克力件Les décors en chocolat : travail approfondi du chocolat, mise au point et des différents décors

节日泡芙塔-在创意作坊探究：步骤牛轧糖、泡芙塔组装、拉糖及铸糖，皇家糖霜 a Pièce Montée Festive - Atelier découverte avec : nougatine, montage d’un c?ne, sucre tiré et coulé, décor au cornet (glace royale)

高等甜点课程（每周4到6天，天天6到9小时）

餐厅中的甜点、传统甜点及着名甜点Les desserts modernes, traditionnels et prestigieux de restaurant

“新型”大蛋糕，挞类，树桩蛋糕，迷你小甜点。 研讨最佳装饰及展现。深度学习咀嚼、香味和香料的所扮演的人物。Les entremets ? nouveau-style ?, les tartes, les b?ches et les petits-fours. Recherche de la meilleure décoration et présentation. étude approfondie des saveurs et du r?le des ar?mes et des épices.

巧克力的艺术：调温，铸模巧克力，不同巧克力及不同质地的组合，包装盒与花，巧克力外型的铸模与雕塑。L’art du chocolat : Le tempérage, les bonbons moulés, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les bo?tes et les fleurs, les moulages et sculptures pour pièce en chocolat.

糖的艺术创作：熬糖、调色及拉糖的武艺。用拉糖制造糖花及绸带。吹糖制造糖球。Créations artistiques en sucre : Techniques de cuisson, de coloration et du sucre tiré. Travail des fleurs et des rubans en sucre tiré. Travail des sphères en sucre soufflé.

4场天性化质料的甜点创意作坊4 Ateliers de création patissière avec dossier personnalisés :

·水果“奢华版”Les Fruits ? fa?on Palace ?

·巧克力外型 Pièce en Chocolat

·糖艺外型 Pièce en Sucre

·探究大蛋糕 Découverte d'un entremets

2场甜点新武艺作坊Les nouvelles techniques - 2 Ateliers patisserie :

·某一主题的新做法（如：歌剧院蛋糕）Revisité (à partir d'un thème ex. Opéra)

·布局毁坏Déstructurée

分子入门Initiation au Moléculaire

综合评价：

蓝带在亚洲的着名度颇高，但在法国当地法百姓心中却并不如其在亚洲人的位置高，乃至有一个法国当地的蓝带梗：假如你在法国说本人是蓝带毕业的厨师，百分之三十的人会说“不错哦”，百分之三十的人会一脸懵，别的百分之三十会问“啥？你读的爆浆鸡排？ ”（法语Cordon Bleu也是爆浆鸡排的意思），另有百分之十会静静在内心想“这么贵的学校你也读……”

法国爆浆鸡排Cordon Bleu

固然在经济条件允许的条件下，蓝带十分值得一去，教学情况、师资力气一定是没得说，着名校友也屈指可数，国际化的情况以及提供英语翻译也是对他国学员很友好了。假如故意向学成返国提高的，巴黎蓝带的文凭在国内还好坏常吃香的。

国际烘焙学校指南下期预告：

法国烘焙鼻祖名校，甜点届的哈佛——Frrandi费航迪高等厨艺学院