血粉熊(金盘玉盏：拥有三宫六院的皇帝到底吃什么？（上）)

想起来看见一个笑话，大概意思是，在清朝乡下，有两个农民讨论乾隆皇帝平时吃什么，一个人说皇帝一定一顿一个大白馍馍，另外一个人不服气地说，哪里是一个，明明是吃一个丢一个。

这种笑话很多，比如柏杨写过，他老家当时去过北京讨生活的人回来说，慈禧太后边纺纱边吃砂糖，乡亲们听了羡慕死。

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。那么，我们来看看史料里面，皇帝的菜单有什么吧。

西汉枚乘的《七发》之中就写了汉武帝的膳食：犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。

什么意思呢？

煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌和。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化。熊掌煮得烂熟，再芍药酱来调味。把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，鲜活的鲤鱼切成鱼片。佐以秋天变黄的紫苏，被秋露浸润过的蔬菜。用兰花泡的酒来漱口。

简单来说，就是竹笋和蒲菜拌牛肉，狗肉汤，抹了芍药酱的熊掌，烤肉，鱼片配紫苏，稻米饭，兰花酒等。

对比现在的调味料，这些菜会因为调味料的粗糙而显得生腻味。现在的日料以及我国的西南，现在还保留着把鱼片放在紫苏上吃的习惯。

紫苏鱼片

到了唐代，皇帝的菜单更加丰富了，虽然这个烧尾宴菜单有点长，但这是唐代最有名的一顿饭，是韦巨源当上了宰相向皇帝进献的宴席——

韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼欲气隔）。曼陀様夹饼（公厅炉）。巨胜奴（酥蜜寒具）。婆罗门轻高面（笼蒸）。贵妃红（加味红酥）。七返膏（七卷作四花，恐是糕子）。金铃炙（酥揽印脂取真）。御黄王母饭（遍缕印脂），盖饭（面装杂味）。通花软牛肠（胎用羊膏髓）。光明虾炙（生虾则可用）。生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种）。生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）。同心生结脯（先结后风干）。见风消（油浴饼）。金银夹花（平截剔蟹细碎卷）。火焰盏口（上言花，下言体）。冷蟾儿羹（冷蛤蜊）。唐安餤（关花）。水晶龙凤糕（枣米蒸破，见花乃进）。双拌方破饼(饼料花角)。玉露团(雕酥)。汉宫棋（钱能印花煮）。长生粥（进料）。天花 （九炼香）。赐绯含香(粽子蜜淋)。甜雪(蜜饯太例面)。八方寒食（用木范）。饼素蒸音声部（面蒸像蓬莱仙人，凡七十字）。白龙臛（治鳜肉）。金粟平（锤鱼子）。凤凰胎（杂治鱼白）。羊皮花丝（长及尺）。逡巡酱（鱼羊体）。乳酿鱼（完进）。丁子香淋脍（醋别）。葱醋鸡（入笼）。吴兴连带鲊（不发缸）。西江料蒸彘肩（屑）。红羊枝杖蹄（上裁一羊得四事）。升平炙（治羊鹿舌拌三百数）。八仙盘（剔鹅作八副）。雪婴儿（治蛙豆荚贴）。仙人脔（乳沦鸡）。小天酥（鹿鸡糁拌）。分装蒸腊（熊存白）。卯羮（纯兔）。青凉臛（碎封狸肉夹脂）。筯头春炙（活鹑子）。暖寒花酿驴（蒸耿烂）。水炼犊炙（尽火力）。五生盘（羊豕牛熊鹿并细治）。格食羊肉肠（脏缠豆荚各别）。过门香（薄治群物入沸油烹）。缠花云梦肉（卷镇）。红罗饤（膋血）。遍地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副）。蕃体间缕（宝相肝盘七升）。汤浴绣丸肉（糜治隐卵花）。

详细解释一下，火焰盏口：直到现在，我们还是经常早上食用，习惯上称为【麻团】

巨胜奴：实际上，它是用糖裹着炸的。

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油炸馓子

赐绯含香：此含香不是彼含香，是用蜂蜜沾的糖粽子。

仙人脔：就是椰子炖鸡

光明虾炙：烤大虾

烤大虾

饼素蒸音声部：音声部就是乐师，蔬菜刻成打扮成蓬莱仙人一样的乐师蒸熟，这味道......

金银夹花:名字很美丽，其实就是蟹肉卷儿

令人发指的是，这么长，居然只是部分菜单。。。

很快，和它PK的一顿来了。宋代皇帝的餐桌上食物数量大大增加，《玉食批》记载的张俊请宋高宗吃的这一顿，可以说非常奢靡。

高宗幸清河王张俊第，供进御筵：

绣花高饤八果垒：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。【这是看果子，不能吃，只能观赏】乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。【干果】缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿 【也不能吃的看果子】雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子和木瓜方花儿。【蜜饯】砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜和杂丝梅饼儿。【小吃】脯腊一行：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿肉腊、虾腊、奶房旋鲊、金山咸豉、酒醋肉和肉瓜齑。【腊味】垂手八盘子： 拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、椰子象牙板、小橄榄和榆柑子。【时令水果】

宾主中间退场，更衣歇息，接着入座继续上

切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、橙子、绿桔和生藕铤子。

时新果子一行：金桔、葴杨梅、新罗葛、蜜蕈、脆橙、榆柑子、新椰子、宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子和梨五花儿。雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子和木瓜方花儿。砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜和杂丝梅饼儿。珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿和白缠桃条。脯腊一行：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿肉腊、虾腊、奶房旋鲊、金山咸豉、酒醋肉和肉瓜齑。

下面上正经下酒菜下酒十五盏：第一盏 花炊鹌子 荔枝白腰子第二盏 奶房签 三脆羹第三盏 羊舌签 萌芽肚胘第四盏 肫掌签 鹌子炙（羹）第五盏 肚胘脍 鸳鸯炸肚第六盏 沙鱼脍 炒沙鱼衬汤第七盏 鳝鱼炒鲎 鹅肫掌汤齑第八盏 螃蟹酿橙 奶房玉蕊羹第九盏 鲜虾蹄子脍 南炒鳝第十盏 洗手蟹 鱖鱼假蛤俐第十一盏 玉珍脍 螃蟹清羹第十二盏 鹌子水晶脍 猪肚假江瑶第十三盏 虾橙脍 虾鱼汤齑第十四盏 水母脍 二色茧儿羹第十五盏 蛤俐生 血粉羹插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼【就是馒头】。厨劝酒十味：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、蟑蚷炸肚、假公权炸肚。食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱖鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。对展每分时果五盘：晚食五十分各件：二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。

可以看出，宋代皇帝的菜单里面已经出现了海鲜。随着南北饮食文化的交流，越来越多的河鲜、海鲜进入宋代皇帝的餐桌。

顺便提一句，宋代这种宴席步骤，在现在的河南还有留存，在河南部分地方，考究的人家办宴席，是两轮，第一轮是凉菜和面，中间休息半个小时，回来继续上八大碗荤菜八大碗素菜，也是很有宋代遗风了。

下篇专门讲明清皇帝吃什么