甜杏仁油

【背景及概况】^[1][2]

杏（Prunus armeniacal）为落叶小乔木，蔷薇科，李属。杏果含有丰富的维生素、苹果酸、柠檬酸和微量元素等营养成分，甜杏仁性平，无毒，杏果具有润肺、定喘、生津止渴、清热解毒等医疗作用。杏仁分苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁含有丰富的脂肪油，平均含量为40% -55%，甜杏仁始载于 《草木》。100g杏仁中平均含蛋白质量 23. 25g，脂肪为 46. 4g，含铁 4. 85mg，钙 181. 9mg，锌 5. 61mg 等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏仁富含蛋白质脂肪、多种维生素及矿物元素等，中国医学科学院卫生研究所编著的 《食物成分表》显示：每 100g 杏仁中，蛋白质含量达 25% -27% ，丰富的脂肪中 95% 以上为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，杏仁中的蛋白质是一种良好的蛋白质营养强化剂和药食兼用的植物蛋白质，可缓解目前的蛋白质资源短缺的现状。

甜杏仁油是从蔷薇科植物的成熟大扁杏种子中提取出的一种淡黄色澄清状脂肪油，是一种倍受视的健康植物油，已成为欧美发达国家的消费趋势。杏仁油中含有以上的不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸等，其溶点较低，易于乳化、输送和代谢，易在动脉管壁上积聚沉积，可降低血管张力，还可以明增加高密度脂蛋白，抑制细胞摄取并分解蓄积的低密度脂蛋白，排除巳蓄积在细胞内的血张胆闽醇，进而减少高血压、心脏病及巾风等疾病的发病率，同吋还具有降脂作用，预防和治疗动脉硬化的功效，是一种功能性高级食用植物油，对人体有甫耍生理作用和药用价值。

【理化性质】^[3]

甜杏仁油为黄色液体，无臭，相对密度0.915～0.920。不溶于水，溶于乙醚、氯仿、苯，略溶于乙醇。

【组成】^{[1] [4]}

甜杏仁油主要成分为油酸和亚油酸，两种不饱和脂肪酸成分总和占油脂质量的90% 以上。不饱和脂肪酸成分质量分数具体情况见表：

酶解法制取甜杏仁精制油中含有 9 种脂肪酸成分，包括大量的不饱和脂肪酸和少量的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸高达 93. 50% ，主要有油酸和亚油酸，油酸含量可达 72. 32% ，亚油酸的含量为 22. 56% ，此外还含有少量的二十碳五烯酸和亚麻酸。饱和脂肪酸中含有棕榈酸、棕榈油酸、十七酸和硬脂酸，占总脂肪酸成分的 7. 98% ，具体如下：

【生产工艺】^[5]

提取工艺：杏仁-浸泡-脱皮-烘干-粉碎-索氏提取器提取或浸泡提取-蒸馏-杏仁油。

1. 索氏提取法：称取一定量粉碎的甜杏仁，放入滤纸筒中，将滤纸筒置于索氏提取器中，加入一定量有机溶剂，控制水浴锅温度，进行水浴回流提取。石油醚、乙醇的水浴锅温度分别为70、90℃。经不同回流时间后，停止加热，将混合提取液在旋转蒸发器中蒸馏，回收提取溶剂，得杏仁油。其中以石油醚为最佳提取溶剂，在70℃、料溶比1∶15、提取时间为2h条件下，甜杏仁提取率可达56.3%。

2. 浸泡提取法：称取一定量粉碎的甜杏仁，放入250mL锥形瓶中，分别加入一定量的乙醇、石油醚、乙醚浸泡2～5d，分别将浸泡提取液在旋转蒸发器中蒸馏，回收提取溶剂，得杏仁油。其中以石油醚为最佳提取溶剂，室温下浸泡4～ 5d，提取率可达49.4%。

【应用】^[1][2]

杏仁油属于不干性油凝固点很低，在时仍保持澄清，时才能凝固，可用作防冻液，成为精密仪器的润滑油，在营养食品、药用及轻工等方面只有很大应用价值；由于其凝固点低、不粘铜、分散性好、润滑保湿等特性，是制作高级化妆品和高级塑料溶剂的优质原料。杏仁油因含有丰富的维生素，成为医药工业用油，是医药和保健品不可取代的原料。维生素在体内是存在于细胞膜上的主要脂溶性抗氧化物可以避免血中脂质过氧化物升高，促使胆固醇从血液流向胆囊生成胆盐，从而可减轻动脉粥样硬化的发生和发展；另外，维生素在体内与硒有协同作用，维生素降低过氧化物的生成，牺则加速过氧化物的消除，虽二者途径不一，但能相互补充，甜杏仁油挥发性成分的分析及其在油脂品质分析中的应用而保护杏仁中的不饱和脂肪酸，使其不受氧化破坏。除此之外，杏仁油还可以作为高级涂料、食品添加剂等，在人类生产、生活中发挥着中央的作用，并且是上好的食用油因此，杏仁油在食品工业、医药工业、化妆品等行业中均具有广泛应用前景，近年来由于杏仁油制品需求量不断增加，故具有很广阔的开发价值。

【参考文献】

[1] 徐晓燕, 张磊, 侯伟伟, 等. 甜杏仁油品质及杏仁粕成分的分析[J]. 中国食物与营养, 2013, 19(8): 53-57.

[2] 康晶晶. 甜杏仁油挥发性成分的分析及其在油脂品质分析中的应用 [D][D]. 中南林业科技大学, 2013.

[3] 马世昌 主编.化学物质辞典.西安：陕西科学技术出版社.1999.第677页.

[4] 王青, 邱斌, 马燕, 等. 甜杏仁油成分分析及不同壁材微胶囊化的特性[J]. 食品科学, 2009 (24): 74-76.

[5] 杨海涛. 甜杏仁油的提取研究与应用[J]. 中国油脂, 2008, 33(4): 20-21.