海藻提取物(海洋小科普：海藻提取物能做啥？)

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作为我们生活在海边的人来说，对海洋有特殊的感情，对于海藻也不陌生，但是您知道小小的海藻除了作为海洋生物还有很多其他用处吗？今天主播徐琳就带您去涨涨知识。

记者 徐琳

“面包松软香甜，可以说是老少皆宜的食物，大家都喜欢吃，但是大家知道面包是怎么做成的吗，今天明月海藻的工作人员带我们来到了海藻活性物质国家重点实验室，做面包怎么还要来实验室呢，想必一定是加入了什么神奇的配方，那我们赶紧一块来实验室探探秘吧。”

看这满屏的面包，电视机前的您是不是有点饿了呢，那我们赶紧来学学面包的做法吧。

“今天我们也请到了海藻活性物质国家重点实验室的张工跟我们大家一起聊一聊面包到底是怎么做成的，张工你好，跟我们说说首先要做什么，我们第一步要先称料，我们先要称面粉，称多少？我们的配方这次是做一公斤面粉的面包，然后接下来要干什么，我们接下来要称这个添加的成分，就是海藻酸丙二醇酯，海藻酸丙二醇酯，这是一个什么样的物质，它是我们提取自海藻的海藻酸，经过加工得到的产品，它放在面包里面有什么不一样的地方吗？它放在面包里面可以提高面包的弹性还有复原性，让面包吃起来更弹，让我们在碾压的过程中它能恢复原来的形状，也就是说我们吃起来口感更好，要更好更弹不粘牙。这么神奇，那我们一会要看看做出来的面包到底是什么样的。”

配料称重完毕，接下来就到了制作阶段，和面、发酵、排气、分割，再进行整形和醒发，然后在烤箱当中烘烤37分钟，新鲜的面包就出炉啦。

记者 徐琳

“这就是我们新鲜出炉的面包了，土司面包，我尝一下口感，很香，而且特别的松软，而且我还发现一个特点，跟普通的面包不一样的是，它不会粘牙，咀嚼起来口感特别的好，张工它是怎么做到这么松软不粘牙的呢， 因为PGA（ 海藻酸丙二醇酯 ）加在里面能够提高面团的筋性，它能够在发酵的过程中保住更多的气，这样面包就会变得更松软，而它提高筋性的特点就会让面包变得有弹性，复原性更好，吃起来不粘牙。”

利用海藻提取物海藻酸丙二醇酯可以让面包的口感更加富有弹性这还真不假，实验室分别用普通面包和加入海藻酸丙二醇酯的面包做了个实验，结果显示，添加 海藻酸丙二醇酯的面包在被砝码重压过后能瞬间恢复原样，而普通面包则要慢得多。见识过了面包的整个制作过程，徐琳的好奇心被彻底勾了起来，再到其他实验室转转吧，在分子美食研究室，实验人员向大家展示了速成凉粉的制作方法，首先把海藻当中提取的褐藻膳食纤维粉用水溶解，用玻璃棒搅拌1.5分钟，然后把褐藻膳食纤维粉伴侣用水溶解，最后把伴侣加入到褐藻膳食纤维粉溶液中快速搅拌10秒钟，静置成型3分钟就可以食用啦，口感爽滑有弹性，那么速成凉粉的制作原理是什么呢？

海藻活性物质国家重点实验室主任助理 姜进举

“钙跟褐藻膳食纤维相遇之后就发生了卤水点豆腐的反应，所以你看到我们做成了一个晶莹剔透的海藻晶冻，也叫膳食纤维冻，它富含有海洋的膳食纤维，膳食纤维是人体必需的一种营养元素，它是做减法的营养元素，所以你不用担心会造成能量摄入超标，相反它还会使我们能量摄入减少，有利于控重。”

海藻活性物质国家重点实验室是经国家科技部批准，于2015年由青岛明月海藻集团为国家蓝色经济发展战略而建设的，是我国海洋生物领域企业国家重点实验室，旨在针对海藻活性物质高效开发过程中的重大科学和技术问题进行探索与攻关，目前已经开发出了多款适合消费者食用的海洋健康食品。

海藻活性物质国家重点实验室主任助理 姜进举

“我们从海藻里提取各种活性物质，比如褐藻膳食纤维粉，比如盐藻多糖，并且我们将这些活性物质应用到各种食品里边，提升食品健康的特性，为食品赋能，我们想使消费者食用到更健康的产品，食用到含有海洋元素的健康产品。”