肉色是什么颜色(红色、粉色、白色，你吃的肉是什么颜色的？)

最近小伙伴说菜市场的猪肉涨价了，能吃上肉，那真是一件幸福的事情。你有没有想过，我们吃的肉为什么会呈现出红色、粉色、白色等不同的颜色呢？

肉的颜色为什么不同？

不同种肉的颜色与肌肉中携氧的肌红素含量息息相关，肌红素含量越高，肉颜色越深，反之，肌红素含量越低，肉颜色越浅。

不同部位的肌肉，颜色也不同。同一只动物不同部位的肌肉的肌红素含量，也会因为各肌肉运动量的多少而存在差异。比如腿肉呈深色，柔嫩的里脊肉相对颜色较浅。

鸡肉，略带粉色的白色，肌红素含量为0.05%，腿部负责行走的部分鸡肉比胸部的肉颜色深。

猪肉是略带红色的粉色，肌红素含量为0.2%，里脊部的腰肉有红有白，腿部的颜色较深。

鸭肉是略带红色的粉红色，肌红素含量为0.3%，鸭大部分时间在运动肌肉需要长时间耐力活动，呈红色。

羔羊肉是带红色的粉红色，肌红素含量为0.6%，后腿上的肌肉呈深红色，腰背部的肉色要浅。

牛肉是樱桃红色，肌红素含量为,0.8%，牛每天的运动量很大，因此，肌肉主要是红色的慢速肌纤维。

羊肉是深红色的，肌红素含量为1.4%，成年的绵阳肌肉经过成年累月的使用，颜色很深，肌肉结实。

猪肉身上的章有什么不同？

猪肉身上的章除了颜色不同，形状不同，代表的意思也不同。

蓝色的印章是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；紫色的印章是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；红色的印章则是等级章。

圆形的章表示猪肉已经通过检疫，可以放心食用；椭圆形的章表示猪肉是用来提炼工业用油的，不能向消费者销售，也不能食用。

长方形的章表示猪肉是不能直接销售给消费者食用的，而只有炼制成油脂才能食用，也就是说这样的猪肉只能炼制成食用油。

如何挑选新鲜的猪肉呢?

新鲜健康的猪肉肉皮上无任何斑点，表皮上有红点或出血点多为病死猪肉。

瘦肉部分应呈红色或粉色，色泽比较鲜艳，肥肉部分应该是白色或乳白色，有光泽。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大。

新鲜猪肉闻起来稍有腥味，无异味或臭味，如果有腥臭味的话，说明该猪肉已经变质了。

新鲜猪肉弹性比较好，用手指按压产生的坑能很快弹回来，恢复原状；回弹的速度较慢或瘫软下去肉质就不太好。新鲜猪肉表面有点干或略显湿润，流出液体较少，不粘手；如果粘手则不是新鲜的猪肉。

用水煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味；如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

虽然肉涨价了，辛苦一天的你，给自己加个鸡腿吧！