绿茶的冲泡(绿茶的冲泡)

绿茶是我国六大茶类中产地分布最广、总产量最大、花色品种最多、形态特征最丰富的茶类。有着“外形色泽绿、汤绿、叶底绿”的品质特点，而且名优绿茶还特别讲究形美，有“嫩香”或其它独特香味。为充分欣赏其品质特点，名优绿茶通常采用杯泡法，以玻璃杯泡法最佳；普通绿茶不需凸显外形特征，则可以采用瓷杯简约泡法、盖碗泡法或大壶泡法。

玻璃杯最利于欣赏外形

绿茶冲泡前，可以先欣赏干茶的色、香、形。因品种不同，或条、或扁、或螺、或针等；因工艺不同，或碧绿、或深绿、或黄绿、或多毫等；干嗅茶香，或奶香、或豆香、或板栗香、或炒香、或清香等。

冲泡过程中，也可以欣赏茶叶在杯中的舒展、沉浮过程。有的徐徐下沉、有的直线下沉、有的徘徊缓下、有的“三起三落”；有的“芽似枪剑叶如旗”；茶汤有的黄绿碧清、有的乳白微绿、有的淡绿微黄；有的汤中茸毫沉浮游动，星斑点点。

盖碗几乎可以泡尽所有茶

茶汤凉至适口，小口品啜，缓慢吞咽，舌鼻并用，细细领略茶之风韵。第一杯茶汤称为“头开茶”，着重品尝鲜味与茶香；待茶汤尚余三分之一时续加开水，称“二开茶”，茶汤正浓，舌本回甘，齿颊留香，余味无穷。饮至三开，一般的绿茶续水再饮就显得淡薄无味了。

根据投茶冲水先后顺序的不同，杯泡法又分为上投法、中投法、下投法。上投法是先向茶杯中注入七八分满的95℃左右开水，然后再投入茶叶浸泡，此法适用外形多毫而紧细的名优绿茶或单芽茶，如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖等；中投法是先向杯中注入约四分之一的开水，投茶，再将开水加至七八分满，此法适用于条索较松散的茶叶，如太平猴魁、黄山毛峰等；下投法则是先加入茶叶，然后注入四分之一左右开水润茶1-2分钟，然后再将85-90℃开水加至七八分满，此法适用于身骨重实、外形光滑、紧结的茶叶，如西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶等。

盖碗冲泡

盖碗泡法则几乎适用于所有绿茶，只是越细嫩的茶，加盖浸泡的时间越短。需要注意的是，出汤时盖碗与公道杯要近，防止茶汤溅出或产生泡沫，又可防止茶汤香味和热量散失。出汤末尾，要轻柔地将盖碗里剩余的茶汤尽数点入公道杯中，避免剩余茶汤长时间滞留，影响下一杯茶汤品质，产生苦涩味。

喝茶氛围也重要

大壶冲泡法适用于酒楼、餐馆等人数较多场所，冲泡大宗绿茶。