肉是什么颜色的?肉色是什么颜色

最后更新 :2023-01-23 09:02:19

肉是什么颜色的?

肉类肌肉颜色和肉的品质往往有一定的联系。通常牲畜肉的颜色呈不同程度的红色,这是由于肌纤维内含有肌红蛋白和毛细血管内残留的红细胞产生的。肉品的色泽因牲畜的年龄、性别、产区、饲养状况、饲料含铁量和肉的部位不同而异。如育龄为1~2年的猪肉,肉质最为鲜嫩,肉色为浅红色。饲养不良和育龄较长的猪,肉呈深红色并发暗。杂畜肉,如成年马、驴、骡肉,尤其是老龄畜肉,颜色较暗,断面呈淡紫色。随着保存时间的延长,肉色逐渐变暗,几乎呈黑色。兔肉一般为淡红色或红色,狗肉常为暗褐色。

肉类食品从宰杀后起,一般经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段,在不同的阶段,肉色深浅也有不同。如刚宰不久的猪肉在尸僵阶段,色泽不够鲜红,肉质也比较粗硬,不易煮透。尸僵持续24小时或更长一点时间进入后熟阶段,此时肉质逐渐变软,具有一定的弹性,色泽鲜红,此时肉的适口性好,易于消化吸收;自然腐败的肉品色暗无光,甚至出现绿色。

粉红色的,

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