想去法国留学怎样哀求学校？国际专业烘焙学校先容连载2-费航迪

在美食王执法国，不仅有蓝带厨艺学校，另有保罗博古斯、雷诺特、费航迪等一些十分精良的烹调学校。

汗青文章中有一篇我们带各位了解了在国际享有超高着名度的法国烘焙学校——蓝带Le Cordon Bleu，今天要先容的这所学校，固然在国际上并没有做过多的宣传，但在法国当地却是实打实的鼻祖级别，是最受法国人承认的烘焙学校之一。有人说，提到法国烘焙学校，中国人和法国人的第一反响判然不同：中国人总是能想到蓝带，而法国人仿佛更承认费航迪。

法国费航迪厨艺学院（FERRANDI：L' éCOLE FRAN?AISE DE GASTRONOMIE ET DE MANAGEMENT H?TELIER）培养出了多数着名西点大厨，被誉为美食界的哈佛。

美食界的哈佛可不是简简便单的title，从费航迪定向委员会（Conseil d’orientation de l’école Ferrandi）的阵容就可以看出来，包含了法国甜点传奇Pierre Hermé，米其林三星大厨Anne-Sophie Pic，Guy Savoy和éric Frechon。

PH和他出名的伊斯法罕

以下这些明星厨师也都是从Ferrandi走出的毕业生：

-William Ledeuil：以热爱今世艺术和亚洲食材著称，天下排名TOP100的甜点“疯子“，米其林大师。

-Adeline Grattard：豆瓣高分美食纪录片《主厨的餐桌：法国篇》, 米其林大师。

-Gontran Cherrier：被以为是巴黎最好的面包师之一，其作品被华尔街日报歌颂为巴黎最好吃的可颂。

-Mathieu Viannay：这位米其林双星在2008年接受了里昂最着名餐厅的厨房。

-Amandine Chaignot ：《厨艺大师（法国版）》电视真人秀评委，曾是巴黎奢华拉斐尔旅店L‘h?tel Raphael餐厅主厨。

-Nina Métayer：巴黎百年老店Café Pouchkine玉人甜点点主厨，着名法国西点选秀《谁是下一任甜点大师》第三季的季军。

-陈岚舒：台湾大学外文系高材生，华人厨界风云人物，亚洲TOP 50 最佳餐厅“乐沐（Mo?t ）”创始人。

陈岚舒

在干系与人脉至关紧张的餐饮业，就读一一切浩繁着名校友的学校，无疑能让职业路途愈加平展，更何况费航迪人的认同感十分强： “一天在费航迪念书，一辈子都是费航迪人。”

但是费航迪的严苛也是出了名的。都说在中国上大学，进入难毕业简便，而外洋的学校则进入简便毕业难。费航迪呢？约莫就是进入不容易毕业也很难的那一类吧。法国学生想要进入费航迪也不是件容易的事，通常哀求者必要颠末三轮挑选，才干进入这所美食顶级学府，包含档案的挑选、口试和口试。开学测验难，登科率低，不但当作果，还要看学生的动机和将来的方案，不外如此严厉的挑选也的确是顶级学府该有的姿势。

关于费航迪

创建于1920年的费航迪，至今也快有百年汗青了。与私立的蓝带不同，费航迪是法国唯逐一所综合性公立厨艺学校，是第一且唯逐一家 经“法国教导部”认证的烹和谐旅店办理培训学院。它从属于法国巴黎大区工商会（CCI-Paris-IDF），提供从CAP（法国专业才能证书）到Bac+6（相当于国内硕士水平）的教学项目，为餐饮行业和旅店办理行业培养人才。

什么是CAP?

CAP是法语Certificat d'aptitude professionnelle的缩写，即法国的“专业才能证书“。持有某一专业CAP即有资历作为该专业的及格雇员。CAP在产业、商业和办事业触及约莫200个特定专业。在法国，每位从事甜点，烘焙行业的厨师，都必需取得对应的CAP。

CAP凭据

费航迪共有四个校区，分散在巴黎（Paris）、茹伊昂若萨（Jouy-en-Josas）、圣格拉蒂安（Saint-Gratien）和波尔多（Bordeaux）。此中，巴黎校区坐落于市中央出名的圣日耳曼区，在寸土寸金的圣日耳曼区占地高达25000平方米。

圣日耳曼街区位于塞纳河左岸，离拉丁区很近，是巴黎的市中央。圣日耳曼区和拉丁区都是最为出名且具有经典巴黎情怀的地区，如今这里以前成为巴黎地价最贵的地区，同时这里也是奢华潮水的会萃地，另有很多着名的甜点店也分布于此。也就是说，在费航迪巴黎校区学习意味着学校地点区就是巴黎最具代表性最有文明气味的场合，你可以零距离交往步骤浪漫和法国文明，距离出名的索邦大学(la sorbonne)、先贤祠(Pantheon)以及汗青上出名的咖啡馆，比如双叟咖啡馆（超实际主义艺术家的会萃地），花神咖啡馆（设立了文学奖花神大奖赛）仅有一步之遥，也能绝不费力的前去梦境甜点店La Patisserie des Rêves、Pierre Hermé甜品店抑或是Patrick Roger的巧克力帝国探店。

巴黎圣日耳曼区

梦境甜点店

Patrick和他的巧克力外型

课程项目

本篇就先容一下国内小伙伴最为体贴的英文授课项目，其他法语项目比力合适法国当地的学生以及想要在法国事情的学员，假如各位有需求可以给我们留言，假如很多粉丝都想了解，可以另出一期法语项目课程的先容。

2019年费航迪提供以下四种英文授课项目：

1.高等专业课程ADVANCED PROFESSIONAL PROGRAMS （可选法国烹调或步骤甜品）

法国烹调高等专业课程将传授装盘武艺、创意盘饰、产物采买、烹调趋向、经典重释、MOF烹调课。这个项目终极会以一场创意大赛作为完毕，学生必要自行创作配方，并由专业评审团点评。

两个开课日期分散是：2019年2月6日-4月2日 / 2019年5月7日-6月5日

步骤甜品高等专业课程

传授盘式甜点、潮水巧克力糖、古代蛋糕\大蛋糕、高阶挞类甜品、派对点心（如小点心、巧克力外型、婚礼蛋糕等）、店肆产物（起酥糕点、冰淇淋甜点、一局部份蛋糕等）。同法国烹调高等专业课程，这个项目也会由创意大赛作为完毕，学生创作并制造本人的配方。

一个开课日期：2019年4月25日-6月28日

这两个课程的用度都是13750欧。

视频 高等专业课程

怎样哀求？

哀求人必需具有最少一年的烹调范畴专业履历，或证实颠末了烹调或糕点方面的多量培训。 哀求质料包含：

·填写完备的哀求表。哀求表地点：
https://www.ferrandi-paris.com/sites/ferrandi_en/files/atoms/files/application-form-advancedprograms-2019.pdf

·烹调范畴的2封保举信。

·一篇英文动机信。论述候选人哀求此项目标动机，在烹调范畴提高的方案，以往的职业烹调履历，以及为什么选择了费航迪。

·具体的英文简历。具体列出烹调履历（业务形貌、责任品级、配方准备……）

·一切取得的烹调范畴的证书、学位复印件。

·高中学历或最高教导学历证书复印件。

·护照复印件。

·护照照片

·哀求费150欧（不退还，可经过信誉卡，电汇或国际银行支票付出）

2.强化专业课程INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAMS（可选法国烹调、步骤甜品或步骤面包）

660小时的学校授课内容包含以下模块：

·基本烹调本事与武艺

刀具武艺，因素知识、食品宁静与储存、烹调准备、烹调办法、装盘及展现、汤与高汤、蔬菜、鸡蛋、家禽与肉类。

·法国场合菜（9个菜单）

专注于法国地区的特产，特征菜，葡萄酒和食品搭配，以团体餐完毕

·餐厅办事

为FERRANDI培训餐厅的客户准备午餐和晚餐

·步骤甜点

基本的面团和奶油，盘式甜点及大蛋糕

·葡萄酒观赏

法国葡萄酒先容课程：产区、风土条件、地区特性、品酒与食品搭配

·专业法语

低级到进阶水平：基本语法、美食词汇（装备、武艺、动词等）

·与美食有关的聚会会议和拜候

工匠，烹调树模，客座厨师，特别晚宴，特定主题聚会会议

·游学

在课程完毕时，学生将进举动期三天的游学，前去一个法国大区或都市探究其汗青文明以及美食。

步骤甜点强化专业课程含5个月（660小时）的学校授课和3个月的可选练习，660个课时中，凌驾70%会在厨房举行。

授课内容包含以下模块：

·糕点武艺

挞皮，酥皮糕点，泡芙面团，饼底，奶油，糖霜和淋面

装饰武艺

传统和古代挞类，蛋糕/大蛋糕，一局部份蛋糕，小点心，旅游蛋糕，巧克力铸模，巧克力糖，步骤糖果，冰淇淋，冷冻甜点......

·甜点和饮料搭配

葡萄酒和其他能与甜点搭配的饮料的先容课程。

·高朋厨师树模

着名客座厨师将被约请演示他们本人的配方制造。这些厨师将使用优秀的武艺制造今世潮水糕点。

·使用艺术

使用于糕点的绘画和绘画本事概述。

·创意项目

到场者将取得15个小时的实用艺术课程，该课程中他们将计划和制造本人的糕点。学生将向一组评委展现他们的作品作为期末测验。

·专业法语

低级到进阶水平：基本语法，美食词汇（装备，武艺，动词等）。

·与美食有关的聚会会议和拜候

工匠，烹调树模，客座厨师，特别晚宴，特定主题聚会会议

·游学

在课程完毕时，学生将进举动期三天的游学，前去一个法国大区或都市探究其汗青文明以及美食。

步骤面包强化专业课程含10周（340小时）的学校授课和2个月的练习。授课内容包含以下模块：

·面包和传统起酥面包的基本原理和制造办法

法国地区面包

谷物面包（黑麦，麸皮......）

特别面包：羊乳干酪，香肠，香草，博若莱......

国际面包：意式薄饼，玉米面包，椒盐脆饼干，烤饼，皮塔饼......

天然面包

节日和派劈面包：惊喜面包，三明治面包，面包卷......

起酥面包：羊角面包，巧克力面包，布里欧修，丹麦......

·专业游学

汉吉斯（Rungis）食品批发市场，面包店探店，面粉厂旅行

汉吉斯（Rungis）食品批发市场

课程安插：

法国烹调及步骤甜点强化专业课程 周一至周五，周末休憩。寻常每周35至40小时的课时，此中25个课时将在厨房中度过。

步骤面包强化专业课程 周一至周五，周末休憩。寻常每周35至40小时的课时，此中30个课时将在烘焙讲堂中度过。

关于学费：法国烹调及步骤甜点强化专业课程学费为23,000欧元，步骤面包强化专业课程学费为12,000欧元。包含校服，东西包，比赛质料，游学行。学费不包含巴黎的住房和生存费。

关于练习： 法国烹调及步骤甜点强化专业课程练习持续最少3个月。切合练习要求的学生将被安插至法国出名餐厅或旅店。经允允许受权返国练习。

步骤面包强化专业课程持续2个月。练习时机依据成果，纪录出勤率和培训时期的全体体现，提需求体现出高积极性和竞争力的学生。经允允许受权返国练习。

教学言语：本课程的一切教学内容均为英语（或法语授课，英文翻译）。课程质料将使用英语。固然法语才能不是哀求该课程的必要条件，但关于在巴黎练习和平常生存而言，法语十分紧张。

怎样哀求？

·填写完备的哀求表。哀求表地点：
https://www.ferrandi-paris.com/sites/ferrandi_en/files/atoms/files/Application-form-intensive-programs-2019.pdf

·2封保举信。

- 假如您有烹调履历，我们渴望看到该范畴的保举信。

- 假如您之前没有烹调履历，可以承受您事情范畴的保举。

- 假如您刚从高中或大学毕业并且没有专业履历，则可以承受学术保举信。

- 假如您以前住在法国，请向我们发送您的居留证Titre de Séjour复印件。

- 不承受家人，伙伴和同事的保举信。

- 保举信必需是信笺仰面，英文或法文，由保举人具名，并包含他/她的接洽信息或附带的自荐纸片。

·一篇英文动机信。论述候选人哀求此项目标动机，在烹调范畴提高的方案，以往的职业烹调履历，以及为什么选择了费航迪。

·具体的英文简历。

·最高学历证书、学位复印件（附英文翻译）。

·取得最高文凭的成果单）。

·护照复印件。

·护照照片

·哀求费150欧（不退还，可经过信誉卡，电汇或国际银行支票付出）

请发送一份包含这些文件（确保都是PDF格式）的邮件至：ferrandi-international@ferrandi-paris.fr。

候选人将在费航迪收到哀求后的3至4周内取得电子邮件和/或平凡邮件，见告登科决定。

哀求将由项目成员和教员构成的招生委员会举行稽核。选定的候选人将被约请经过Skype举行口试。

3.短期培训 TRAINING WEEKS（可选法国烹调、步骤甜品或步骤面包）

短期培训寻常持续3到5天，面向渴望培养和提高武艺，学习新武艺和创新武艺，创新配方或使他们的武艺多样化的专业人士。此项目可以为6至12名到场者的团体定制。

由于此项目时间太短，有兴致的可以参考官网信息：
https://www.ferrandi-paris.com/training-weeks

4.定制英文授课项目CUSTOMIZED COURSES

费航迪提供天性化的定制英文授课方案，定制课程投合最少6人到场的团体。可以接洽他们，提供需求大纲，以取得具体的方案发起。接洽办法如下：

电话 : +33 1 49 54 17 78 / + 33 1 49 54 17 67

邮箱: ferrandi-international@ferrandi-paris.fr

新年新Flag，祝有方案前去费航迪学习的小伙伴顺遂告竣希望哦！

下期预告：欧洲唯一装备米其林餐厅用于练习的法国雷诺特顶级厨艺学院